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心形大泡芙的做法

大满贯娱乐平台 :心形大泡芙

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菜谱:354 / 关注:76 / 粉丝:13854 2019-02-18 / 人看过

泡芙,在做法上,相对其他西点来说要简单很多,而且不用夹馅时泡芙口感都很酥脆,而夹馅的泡芙中间的奶油霜又像吃冰淇淋一样,所以泡芙是一道很受大小朋友喜欢的点心。这次试试做个心形的大泡芙,烘烤的时间要比小泡芙的延长,方便定型。这款泡芙用的低筋小麦粉。

用料

心形大泡芙的做法

1.

把所需要的食材准备好,按需称取好;把切小块的无盐黄油、细砂糖10克、盐1克称取好放入不粘小锅里备用。开心果仁和蔓越莓干切成细碎备用。

2.

接下来,把淡奶油、细砂糖16克倒入干净无水的打蛋盆里,然后用电动打蛋器打发到纹路清晰;取一个大号裱花嘴和裱花袋,把打发好的淡奶油装进去,收口扭紧放冷藏室冷藏备用。

3.

称取好低筋小麦粉,然后用粉筛过筛一下备用。

4.

把清洗过外壳、擦干的鸡蛋磕开倒入碗里,用筷子打成全蛋液。蛋液不用全部用完,看面糊状态适当增减。

5.

先预热烤箱,200度;然后开始制作泡芙面糊,往装了无盐黄油粒、细砂糖10克、盐1克不粘小锅里倒入清水,然后放电陶炉上,用中小火开始加热,等黄油完全融化且水开始沸腾时,快速把过筛的低筋面粉倒入,一边用蛋抽快速搅拌,直到没有干粉颗粒时把锅移离火源、稍微冷却一下。

6.

接着,把鸡蛋液分次、少量加入黄油面糊里,用蛋抽或者硅胶刮刀搅拌混合,等蛋液完全融合再加下一次,不时挑起面糊检查状态,直到面糊挑起呈倒三角形状就可以。

7.

取一个大号的裱花嘴和裱花袋组合装好,再把裱花袋套在量杯上,然后用硅胶刮刀把泡芙面糊装入裱花袋里。

8.

把心形慕斯圈和不粘烤盘组合,然后把泡芙面糊沿着慕斯圈分次挤成心形,再送入预热好的烤箱中下层,用200度先烘烤10分钟左右,再转180度继续烘烤20-30分钟。温度和时间可以按照自己烤箱适当调整。

9.

大泡芙比小泡芙烘烤的时间要适当延长要保持定型,等烘烤定型完毕,再把泡芙取出放冷却架上冷却。

10.

用刀或者厨房剪刀把泡芙切开分成上下两部分,下部分的切口处挤入淡奶油,然后盖上上部分,再把淡奶油挤在上面,最后撒上切碎的开心果仁和蔓越莓干装饰好。天气热要把它放冷藏室冷藏保存。

心形大泡芙成品图

心形大泡芙成品图
心形大泡芙成品图

烹饪技巧

1、制作泡芙面糊,鸡蛋液的分量要看面糊状态调整。烤箱烘烤温度及时间仅供参考,请以自家烤箱温度适当调整。
2、大泡芙烘烤定型要适当延长时间,温度适当调低。挤入淡奶油后要及时冷藏,以免奶油化了。

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